66. 一起洗
- 作者:沪夏
- 类型:浪漫青春
- 更新时间:2024-04-02 11:20:10
- 章节字数:4548字
“夫人平日喜欢吃糯的,甜的,但是不能太甜,对,口感若是再丰富些就更好,最好还能应这中秋月圆之景,就像之前你们家的粽子就很好。”
喜欢吃糯的?月饼里加上糯的,那不就是蛋黄酥嘛!
但也不能真就做成蛋黄酥,“成,我再琢磨琢磨!”何映春送走丫鬟,在随身带的手册上写写画画。
何映春收了钱,拿了包牛轧糖给小丫鬟,就着茉莉花茶,边闲聊边打听小丫鬟夫人平日里的喜好。
“哎,哎,好!”小河边擦麻木,边应着。
小河是新来的小伙计,才来没多久,刘胖子介绍过来的,说是他的远房亲戚,白白胖胖小圆脸,个子不高挺勤快的,和刘胖子一脉相承的爱吃。
打造模具,泡红豆的水和面,浅粉色外皮,“宝相花纹”样式,玫瑰枣泥做馅。
口感层次分明,细腻绵软。
要说起月饼的种类,那可就太多了,五仁、枣泥、莲蓉、玫瑰、肉松、火腿等等,口味也不太一样,甜味、咸味、辣味、咸甜味.....
但何映春接的这活其实是有点难度的,每个人口味各不相同,那这个有新意、有特色,就得仔仔细细斟酌了。
闻景昭、何映春和姆妈一同回了租的房子那边,主要是王娘子和李斌已经成了婚,姆妈一个人住在那边太孤单,还是得搬到新宅去。
大部分东西已经搬得差不多了,今日过来也就是扫扫尾的事儿了。
闻景昭把阁楼的钉着的木板给卸下来,何映春还没上过这边的阁楼,“等会儿,先别关,我上去看看。”
她小时候住在奶奶家,也有个小阁楼,黑黢黢的,时不时发出点儿声音。
那时候特别流行看鬼片,她跟着小伙伴看了一部,吓得做了好些天的噩梦,堂哥还骗她那阁楼是个鬼屋,让她们这些小朋友都要离得远远的。
结果有一次过年她看奶奶抱着盆从上面下来,感觉香喷喷的,没忍住上去瞧了瞧,好家伙,糖果,花生瓜子,猪肘子,炸小鱼.......全是年货。
没想到啊,堂哥背着他们吃得这么好。
那年过年,奶奶腰也不疼了,腿也能跑了,拿着扫帚追着他们几个小孩儿三条街。
何映春往上爬,想到幼时趣事儿,乐了。
里面没什么东西,堆了很多书,上面一层尘土。
“傻笑什么呢!过来看。”闻景昭轻轻抖了抖书上的土,将一本书递给她。
何映春接过书,眼睛渐渐睁大。
不是书,更像是本日记,记着吃过的一些美食,还有简单的做法,从上面老练的烹饪方式不难看出是一位大厨。
“三杯鸡、酒酿圆子、杂粮窝窝.....这位老师傅做得还挺杂。”她往后翻了翻,只有几页,像是随时想了随时记在上面的。
又在一堆书中翻了翻,有菜谱,有游玩儿的,有诗集,也有游记,各种类型的书,上面还有一些批注。
何映春倒是对这些书的主人有些好奇了,“魏三叔说过这是谁的书吗?”
“说是之前租客的,放在这儿很久了。”魏三叔那懒惰性子估计是懒得扔。
她兴致勃勃地抽出几本书,关于月饼有了点灵感。
简单整理整理,清扫后看着整洁多了。
“汪!”格桑热情地扑到闻景昭怀中。
说起来自从成婚,闻景昭和何映春都很少过来看它,何映春看它伸着舌头撒欢儿,还真是没心没肺的小狗。
简单整理整理,清扫后看着整洁多了。
何映春捧着手记看了又看,古人果真有大智慧,甚至很多做菜方式到了后世都失传了。
大师傅的手记让何映春茅塞顿开,夫人喜欢吃糯的,甜的,但不能太甜,还要有新意,口感要丰富。
一个月饼雏形涌入脑海。
既然想好了,就开做!!
糖化成糖浆,里面加花生油,倒入面粉混合成无干粉状态就行了,面团醒大概半个时辰。
内馅用的是芋泥,芋头去皮切块蒸熟,放入碗中捣碎加入糖、猪油,搅拌,搅拌成丝绸状,看上去光滑细腻便是好了,因为后面要做成月饼馅,所以要炒一下,尽量炒干,晾凉之后便能成团。
她揪了一小块给眼巴巴瞅着的小河尝味道,“老板,真好吃!”小河也不嫌弃烫,龇牙咧嘴地就吃完了,王娘子让他慢些吃,“小心嘴烫起泡了。”
接下来就是麻薯,糯米粉、淀粉、糖、牛乳混合好了之后过筛
月饼啊,说起这月饼,得回溯到唐朝了。
可人家夫人不满意,只说,味儿挺好,但不够有新意,小丫鬟又拿出十两,“您费功夫了,这是夫人给的辛苦费。”
“那怎么好意思。”
他站在石阶下,挺拔端正,一步步向上走来,门口的灯笼光落到他肩上,他身穿深蓝色衣袍,夜晚微风吹起他的衣角,带来少许冷意。
见到何映春,他嘴角带着微微笑意,“回吗?”
“回,马上!小河,我们走了,夜里记得把门插好!”何映春嘱咐小河,她怕他记不清,叮嘱了两遍。
照王娘子的话来说,说是宫廷点心都不为过,而姆妈这个做面点的老手也连连赞叹,就是闻景昭那么挑剔的嘴都说了句“不错。”
何映春记得刚学做点心那会儿看了很多历史资料,新疆出土过一枚风干的唐代“点心”,样子很像广式月饼,“宝相花纹”的外皮,比起现在略显粗糙的造型算得上是有新意吧。
说五代期间有位专卖小吃的张手美,每逢佳节只卖一物,中秋佳节卖月羹,这月羹的做法还与月饼不太一样,用桂圆、莲子、藕粉等做成的。
到了宋,月饼就已经列为正式的中秋点心,东坡居士就有“小饼如嚼月,中有酥和饴糖”这样的佳句。
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到了元朝,小小月饼更是藏有玄机,更有藏纸条于饼中用来传递秘密信息的故事。
何映春在乞巧果子里面塞纸条的灵感就是来自于此。
这位夫人是个懂吃的人,还是得让主顾满意才是。
还没怎么想好,闻景昭来了。
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