第39章 初识蔡全无
- 作者:钟崧
- 类型:综合其他
- 更新时间:2024-04-30 22:16:46
- 章节字数:2548字
不知不觉间,两只全聚德的京城烤鸭就这么的全进了两人肚子里,外带送了半坛子牛栏山的二锅头进去。
老爷子已经有些酒劲上头了,对着钟山说:“钟小子,你太极拳算是炼成了,就是内劲差了一点。
这个啊,没有办法,只能靠多吃!有条件的话,就多补充一下肉吃,没办法了就到老夫这里来,这口吃的还是可以保证的。
但是钟山还是觉得现在的烤鸭更有原汁原味。
走出院子,找出方向,往家里走去,小小的半斤酒对钟山来说算不了什么,现在头脑清醒着呢。
钟山回想一下自己,自从觉醒以来,过的都是那种标准的“三点一线”生活,就是学校、四合院还有——书桌!
挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。
所以烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
全聚德采取的挂炉烤法,就是不给鸭子开膛。
只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。
就像真是个纯粹的读书人似的,
两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书!
之前没有觉得这样专注有什么不对劲的,现在却是感觉到了一点单调,对身边事物有些缺失了。
比如,今天吃肉喝酒。
比如,外面有個大前门小酒馆。
比如,苗疆蛊毒、小日子忍者、降头师。
等等……
外面也很精彩啊!
走着走着,看到前面好像是‘窝脖儿’蔡全无,在蹬三轮车。
“蔡哥,现在有空吗?”钟山上前问道。
“你是田老爷子客人。我认得你,你有事儿?”蔡全无言语比较精炼的说。
“好小子,喝!”
所以大家都特别喜欢全聚德烤鸭!
再对比一下几十年后的全聚德烤鸭,到那时烤法再因技术进步改进了,制作流程也标准化了,多了更多的各种调料。
“好咧!到时候我可是天天都过来您这里吃肉喝酒,想想就美滋滋的!”钟山开玩笑的说,不过还是真心感激田老爷子。有这么一个老人在关心自己,是自己庆幸!
“老爷子,您先休息一下,下次有空我再过来看您。”
“行!我就等着你小子过来。到时咱们再试试便宜坊的烤鸭!”
据说周领导也十分欣赏和关注这一名菜,常常宴请外宾,品尝烤鸭。
这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
“钟小子,多吃点肉,这烤鸭可是全聚德的最为好吃了。”
“嗯,这鸭子皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,确实不错!”钟山也品尝着,脑中菜鸟系统读出了京城烤鸭信息。
“您说得对,还是现实一点好,今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁,老爷子,我敬您。”
瞬间,关于京城烤鸭流派和全聚德烤鸭做法出现在脑中:
京城烤鸭主要有著名的两大流派,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭。各有千秋。
否则内劲不进则退,对身体会留下损伤!
等过了一个阶段,身体适应了就好了。”
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