第17章 猪内脏的各种吃法
- 作者:武依
- 类型:综合其他
- 更新时间:2021-07-05 13:25:43
- 章节字数:2398字
猪肝清洗干净表面血污,切成薄薄的薄片,用清水浸泡一个小时,期间多换几次水。
最后挤干水份,裹上红薯粉,或者敲个鸡蛋进去,搅打上劲,加上葱姜小米椒爆炒,香嫩可口,非常好吃。
猪心洗起来就简单多了,切开洗干净血块即可。
然后就是猪肺,猪肺要一直灌水,灌到猪肺变白,洗净里面血污,这猪肺就算是洗好了。猪肺可以放些花生,用来煲猪肺汤。
调料煮开后,林清清再把猪耳朵,猪大肠,都加了进去,猪肺她切了一半,留了一半煲汤,猪心留着放点糖隔水炖吃了很补。
杨彩云看肉不够,还切了些瘦肉进去,反正瘦肉炒着吃也不香,那么柴,她就放进去一起卤,看看看好不好吃。
杨彩云说猪下水味重,这很正常,内脏洗的不干净就会有异味。
所以洗猪下水的活,林清清决定自己来,杨彩云在旁边看着。
每样才几片,就这么小小一包卤料,一共就花了19文,都快有肉价那么贵了,可真贵呀。
杨彩云刚想说两句,买这么些东西,花这么多钱,也太浪费了,那些下水加起来都值不了几个钱,犯不着还花钱买药去煮。
卖肉的老板不可能全给肥肉的,为了卖相好都是肥瘦一条切,全给她们肥肉,剩下的瘦肉卖给谁?
所以他们买的肉只是相对的肥,并不会全是肥肉。
肉放好了,就开始用小火慢炖,炖至肉熟透入味,裹上亮晶晶的酱色,这卤肉就卤好了。
林清清说:“娘咱们去药店买些药材吧,咱们卤来吃,我在书上看到过卤肉配方,说是只要放些药材,这下水啊,就能煮的特别好吃,一点味没有,还特别香呢。”
翻出另一面,跟之前一样用草木灰去除脏东西和异味。
这猪大肠就洗干净了。
林清清把所有的调料放进锅里煮开,再加了些饴糖,和清酱。
这时候的糖很贵,饴糖也是很难买到的,他们家也是好不容易才买到了一小罐,爹娘舍不得吃,特意留给她来月事的时候泡水喝的。
这时候的清酱就是后世的酱油,卤肉成色好不好,全看酱油跟糖放的够不够。
林清清抓了几把草木灰,放进装着猪大肠的木盆里,使劲揉搓掉大肠上的脏东西和粘液,反复清洗几遍,就洗干净了一面。
又想起闺女之前因为她说多了,想不开跑去跳河,动了动嘴皮子,只能作罢。
“真的?”杨彩云忍不住问。
“真的,我还能骗你不成?”林清清认真道,她想吃卤菜好久了,街上没有卖的,只能自己卤了。
买的时候杨彩云没问,等离开了猪肉摊杨彩云才问:“清清啊,你买这些下水,想怎么吃?下水可不好洗,味还重,你以前不是不爱吃么?”
两人来到药材店,药材这种东西不管什么时候都特别贵,这时候的调料都是当药材卖,金贵着呢。
林清清就买了些常用的五香卤料,就花了八角3文,花椒5文,桂皮4文,香叶3文,白芷4文。
最后是猪耳朵,刮干净耳朵表面的绒毛,卤或者直接切片爆炒味道都非常不错。
所有的东西都清洗干净了,林清清就开始卤肉了。
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