第679章 不就死了吗
- 作者:捌陆S
- 类型:综合其他
- 更新时间:2021-08-13 20:57:06
- 章节字数:2328字
将新鲜采捕的鲍鱼,用海水洗去泥沙和其他污物。
手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
将取出洗净的鲍鱼肉加精盐拌匀,腌在盆或缸中,四个时辰后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
“晒干了...不就死了吗?还能吃吗?”殳代丝对干鲍鱼的制作方法很是惊奇。
花夕笑了,“干货自然有干货的烹饪方法,比如这干鲍鱼吧...”
“泡水两天,沸水再泡一碗,让其恢复原状。”
一个是南清的福安公主,一个是东楚的代丝公主...
她们竟如此要好,而且福安公主对那殳代丝是倾囊相授,毫无保留...
“是这样的...海鲜很难保存,但是有一种办法却可以...”
两人的身影渐行渐远,声音也越来越小...
“洗干净后,蒸笼里蒸上五个时辰。”
“洗干净后,加上其他配料,用陶罐慢炖六个时辰,再温上一夜。”
“第二日,再加原汁煲上一个时辰。”
“口感绝佳。”
花夕的手做出二、一、五、六、一、一的动作,看的殳代丝瞠目结舌。
“福安...你说的太复杂了...这么复杂的吃法,大家会喜欢吗?”
殳代丝拼命的点头,“好,太好了。”
想到这样的差别,充云露不禁暗暗不服。
花夕简单说了些干制海鲜的法子,比如干鲍鱼、干海参之类的...
也可以在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒四天左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙,不要靠得太紧,以免影响干燥。
成品以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜者为佳。
“而且,这干鲍鱼要怎么吃呢?干了咬不动吧?”
对她们却是试探加防备。
充云露自暗处走出来,看着两人的背影...
“谢谢你,福安。”殳代丝真诚道谢,“你真的帮了我们太多了。”
光是开海鲜自助,她就给大哥赚了那么一大叠的银票...
“到时候,我把这些葵花籽榨了油给你带着。”
“傻姑娘,说什么生份的话呢?”花夕点了点她的鼻尖,“对了,我还有个做生意的法子,跟海鲜有关,你有没有兴趣听?”
“真的?当然有兴趣了...”
锅中注入海水,水与鲍肉的比例为四比一即可,待水烧至八十度左右,把鲍肉投入锅中,煮沸半柱香即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,将个体大的鲍肉在背部斜切两到四刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒三四次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。
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