“從調羹中人們逐漸懂得了五味調和的道理...”

“原來調味的根本目的在於激發食物的美味，清除食物的異味...”

“《呂氏春秋·本味》中對「味」和「調味」作了細緻的分析和深入的探討...”

“後世稱做羹為「調羹」也就是這個道理...”

“因此有些西洋烹飪厨子譏笑中國菜都是調料味，忽略了食物的「本味」...”

“實際上作为一名真正懂得制膳之人，是不贊成用太多的調料干預食物本味...”

“古代的「羹」比現在的「羹」要濃稠一些...”

“它是自古到隋唐期間最重要的菜餚...”

“所謂「五味」是受到了「五行」說的影響...”

“從眾多的味道中總結規範出來的...”

“特別是對一些植物食物（如筍、菌、菇等）的烹飪...”

“菜餚烹製的理論核心是調味，但也兼及菜餚的...”

“「色」、「香」、「味」、「意」、「形」、「养」、「觸」、「質」...”

“一個成功的菜餚可以說是這八者的統一...”

“一個菜端上桌來，給食客的第一印象是它的外觀...”

“假如是爛糊糊一大盤，即使是絕佳的美味，也先減色三分...”www.tcknh.com 侠客小说网

“食物顏色悅目不僅是看著舒服，而且也有刺激食慾的功能...”

“「色」——指的是食物的颜色，菜的颜色搭配要诱人食欲...”

“还包括食物原料本色的保持，不同食物色澤的搭配與菜餚的上色...”

“要漂亮，五彩缤纷，红绿相伴，搭配亮丽，给以新鲜漂亮...”

“一道菜要吸引食客，“色”是第一位，因此，要色泽鲜亮...”

“「香」——指的是食物的香味，指调料和菜的香味...”

““香”就是食物的自然香气，是人们对于食物的第二印象...”

“香气扑鼻，香味四溢，飘香满堂，让人记忆犹新，增加食欲...”

“「味」——指的是味道，菜的味道鲜美，最重要的就是适口...”

“不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉...”

“一道菜的酸甜苦辣要靠自己品尝，我们常说“身在其中，方知其味”...”

“「意」——指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养...”

“所谓的“意”就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的...”

“像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来...”

“菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝，别有一番风味...”

“「形」——也就是包括保持食物原料的原型和食物的造型兩類...”

“保持原型的目的在於顯示食物食材的自然形態和展示食材的內容...”

“如烤乳豬、烤鴨、烤全羊等等佳肴...”

“為了便於烹飪，保持營養或美觀、配色的需要...”

“還常常運用切割、捆紮、鑲嵌、填充、串結、包捲、雕刻、拼配等技術造型...”

“「养」——指的是充分体现食物的营养...”

“所谓药补不如食补，食能养人就是这个道理了...”

“讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配...”

“「觸」指口腔接觸食物或牙齒咀嚼食物時所產生的感受...”

“這是由食物的「質」決定的...”

“古人談到食物的美味往往用「甘脆」二字形容...”

“「甘」指味美，「脆」則指爽利易斷的食物給咀嚼者帶來的快感...”

“我们烹飪的时候，之所以重視火候...”

“其原因之一就是要使烹製好的餚饌在入口時給食者以美妙的感受...”

“能夠產生這種感受的有脆、酥、嫩、滑、韌（有咬勁）、爽口、鬆軟等...”

““色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物...”

“最早的说法是色香味俱全，随这我们饮食业的发展...”

“就慢慢加入了意、形、养、触、质...”

......

......

......

停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——

“早在周代，人们就已经懂得利用五味进行饮食调味...”

“直到今天，我们的饮食调味还是离不开这五种味道...”

“可见“五味调和”理念对人们的饮食观影响之深...”

““五味调和”是中国人最基本的饮食理念...”

““五味调和”更是中国饮食文化精要之所在...

“早在《周礼》中记载：“五味，醯、酒、饴蜜、姜、盐之属...”

“醯、酒、饴蜜、姜、盐五种食物...”

“分别代表着酸、苦、甘、辛、咸五种味道...”

“可见早在上古时代，人们就已经运用这些食物进行调味...”

“不仅如此，人们还将五味与五行联系起来...”

“形成了独具中国文化特色的饮食理论...”

五味调和是中华民族饮食文化的核心...

它源远流长，内涵丰富，是传统文化的结晶...

第一百九十一章（完）

注：带的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉里的名字。

停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——

“這意味著人們懂得使用五味調料後...”

“首先把它使用在製作羹湯之中...”

“它一般要比做羹需要的時間短，調味與火候、刀功的關係更密切一些...”

“那麼一盤成功的炒菜，則是火候、刀功、調料三者的統一...”

“總的來說，我们制膳之人是重視調料在烹飪中的作用的...”

“《說文》中把「羹」解釋為「五味盉（後通作「和」）羹」...”

“而「五味調和」最早是指做羹...”

“在制膳烹调的时候，調料最初只有鹽（鹹）、梅（酸）二味...

春秋時期五味之說已很盛行...”

地点：习膳堂（厨房）内堂

“而「五味」分别有：鹹（用鹽或醬）、酸（用梅或醯）、辛（用姜或蔥、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆豉）、甜（用飴或蜜）...”

“人的嘴巴（包括舌和口腔）能感覺到的味道肯定不止五種...”

“強調水（傳熱介質）、火候、齊（即「劑」，調料計量）三者的統一...”

“宋代和宋代以後逐漸發展起來的炒菜用油與鍋作為傳熱介質...”

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